Расскажите немного о себе, о компании. Как давно вы на рынке, с чем удалось столкнуться за все это время? Почему решили прийти учиться? Хотелось бы раскрыть тему масштабирования бизнеса. Какие изменения произошли и какие инструменты в этом помогают?
Наша компания – глобальная. Холдинг «Лидер Групп» – это сеть ресторанов различного формата. Существует с 2008 года, практически 15 лет на рынке. Представлен в таких городах, как Уфа, Стерлитамак, Казань. А я возглавляю направление «Фиеста Пицца» – сеть пиццерий, которая основана в 2011 году. Сейчас она насчитывает шесть филиалов и маленький корнер в рамках одной из концепций. На самом деле, наш основной продукт – это римская пицца, которая появилась не так давно. Компания «Фиеста Пицца» пережила два ребрендинга с точки зрения продукта, изначально вообще запускалась в формате а-ля «Ташир», который был популярен. Потом переходили в формат «ДоДо» – более американский. Теперь мы делаем свою уникальную пиццу –римскую. Мы за последние годы неплохо выросли – на 32% в прошлом году по сравнению с предыдущим. Сейчас – примерно плюс 20%. Планируем открытие новых точек, но избирательно, потому что ситуация на рынке не совсем понятная, к тому же понимаем, что не везде работает наша модель римской пиццы. Она своеобразная, это неклассический вариант. Бывают иногда трудности с объяснением того, что представляет из себя наш продукт. Его надо попробовать. Люди, которые это делают, потом к нам возвращаются. А чтобы довести их до первой покупки, да, здесь бывают сложности, но мы с ними работаем. Одна-две точки в год открываются.
Планируете расширяться в рамках Уфы?
Да, выбрали для себя стратегию развития в городе, поняли, что распыляться по регионам, наверное, не очень правильно, особенно когда развиваешь доставку. Такой симбиоз офлайн-истории, когда кафе работает как ресторан, куда можно прийти и покушать, и доставки. Формат доставки – это достаточно дорого с точки зрения окупаемости, с точки зрения инвестиций, он не работает без маркетинга. Нужны вложения в это дело. Если работать на два города, это получается достаточно дорого. У нас есть точка, к примеру, в Казани, она функционирует, она прибыльная, но мы решили, что на этом пока остановимся и сосредоточим свои усилия на Уфе.
Как известно, маленький бизнес – это маленькие дети, большой бизнес– большие проблемы. С 2011 года – получается, 12 лет. С какими проблемами вы столкнулись за это время в управлении сначала одной точкой, потом уже филиальной сетью?
Мне сложно говорить за всю историю «Фиесты Пиццы», потому что я возглавил ее в 2019 году. Бизнес явно стал сложнее. В 2011 году, когда открывались первые пиццерии, по сути, рынок был свободным, отсутствовала конкуренция. Можно было делать все что угодно, каким угодно способом, даже, условно говоря, делать на двойку, и все равно люди покупали, потому что практически не было выбора на рынке. За 10 лет все очень сильно поменялось. Конкуренция выросла в несколько раз, появились крупные игроки, которые задают тон. Сейчас быть неэффективным, по сути, просто нерентабельно. Бизнес нельзя развивать, будучи непродуктивным. Конечно, это требует определенных усилий, пересмотра в целом ценностей и подхода к делу. Наша компания с точки зрения цифры, оцифровки – системная, но процессы не всегда были таковыми. Возникали проблемы с идентичностью продукта на разных объектах, что важно для сетевого формата. Вот почему любят «Макдоналдс»? Потому что практически в любой точке мира, если не брать в расчет специфическое меню, которое есть в разных странах, то, по сути, это всегда один и тот же продукт. И людей это привлекает, им нравится. А тут в рамках одного города, где и так небольшое количество объектов, не могли обеспечить идентичность. Одинаковый вкус на разных точках – это уже, конечно, большой шаг к успеху и возможность расти и развиваться. Следующая проблема – как раз сильные игроки, которые появились на рынке и с которыми было сложно конкурировать. Нужно было что-то предпринимать. Я понимал, что «ДоДо» –очень крепкий бренд, они очень быстро растут и конкурировать с лидерами, которые, как в марафоне, от тебя уже убежали далеко, практически невозможно. Поэтому принял решение отстраиваться от них, как-то отличаться. Чтобы говорить людям, что мы другие, что у нас есть свой уникальный продукт. Решали этот вопрос. Потом возник еще вопрос о целях компании. Тогда тоже было непонятно, для чего мы это все делаем: зачем, как и почему. Меня по жизни это всегда интересовало и интересует.
Вам как «марафонцу» необходимо знать конечную цель?
Для меня важно понимать смысл того, что я делаю. Меня никогда, наверное, не волновал вопрос, как заработать деньги. Понятно, это важно и нужно. Я не скрою, что любому человеку деньги дают определенную свободу и возможности, но это не самоцель для меня. Поэтому мне всегда было важно понимать, зачем я это делаю. И когда я теряю смысл, понимаю, что интерес к делу, конечно же, уменьшается. А цели наполняют жизнь смыслом. Такой тезис, по-моему, я услышал здесь, на ваших курсах. Очень сильно откликнулось во мне.
Получается, вы в 2019 году возглавили «Фиесту Пиццу», а позже пришли к нам?
Да, по-моему, в 2022 году это было.
Почему решили пойти учиться? Хотели решить какую-то проблему? Каким был ваш запрос?
Желание масштабироваться, расти и дальше. На тот момент ощущал, что уперся в некий потолок. Связано это было и с личными доходами, и с бизнесом. Помните события во времена ковида? Тогда я пришел к пониманию: жизнь не становится лучше, ситуация не меняется, но нужно как-то в этих условиях существовать и при этом развиваться. Когда не знаешь, можно долго думать самому и пытаться найти решение, а можно найти тех, кто как коуч поможет ответить на все вопросы, быстрее прийти к результату. Поэтому решил попробовать, решил довериться.
Какие изменения произошли, что-то внедрили? Что перевернуло сознание, грубо говоря?
Чтобы прямо перевернуло, такого нет, но порядок в голове точно навели. Знаете, это имеет накопительный эффект, начинаешь понимать, приходит осознание наконец. Тема цели очень сильно «зашла», уделил этому вопросу особое внимание, начал над этим работать. Ролевая ответственность функциональна, когда четко понимаешь, кто за что отвечает, для чего нужны цели. У нас, в принципе, это в каких-то моментах работало на интуитивном уровне. Но когда ты структурируешь информацию и доносишь ее до людей, внедряешь в работу, чудесным образом происходит магия. Люди начинают выполнять свои обязательства, все достаточно становится прозрачным, появляется определенная статистика, цикл взаимодействия, и это все дает свои плоды. Я считал и считаю себя хорошим менеджером, но благодаря вам прокачал свои навыки. Мы многое делаем интуитивно, теперь же для меня все стало частью осознанного инструментария.
Какие инструменты помогают вам при управлении филиальной сетью?
Статистика, цели помогают в pdf. Правда, я не все еще ввел, но ввожу как аналог-схему, которая определила, кто за что отвечает, какие функции выполняет компания и т. д. Табели ввели, инструкции –очень полезные инструменты. И, конечно, бывает сложно себя заставить их правильно заполнять. Когда ты это сделал и передал, камень с души падает. Всегда можно эту инструкцию сотруднику показать, перечитать. Это же, получается, как некий свод законов, которому ты и сам должен начать следовать.
Какие у вас планы? Например, какой вы видите свою компанию в ближайшие пять лет?
Скажу честно, вопрос пока в подвешенном состоянии, потому что на сегодня имеется некая несогласованность с собственником и партнерами бизнеса. Здесь важно, наверное, ответить себе на вопрос, прежде всего, прояснить общие цели, потому что есть цели моей маленькой компании и есть цели главной компании, имеются они и у каждого собственника. То есть достаточно большой круг заинтересованных лиц. У каждого наверняка свое видение. Поэтому нужно не жить по наитию, не плыть по течению, полагаться на авось, а выбрать направление, куда все мы вместе идем, и думать так же в одном направлении, это важно. Я знаю, что буду заниматься общепитом, даже если в другой компании. Мне это дело нравится. Но сейчас я уверен в том, что мне сделать гораздо проще. Есть понимание, как это делать, инструменты, технология. Даже если какие-то вопросы возникнут, все должно получиться. Самое главное, наверное, это моя уверенность.
Планируете развивать другие проекты?
Сейчас параллельно запустился еще один проект, который я, можно сказать, уже возглавляю. «Дэдико», грузинское кафе, тоже хорошая история, масштабируемая, в которой можно развиваться. Сейчас в тренде грузинская кухня. Другие форматы недорогих кафе – тоже. Ведь не все могут позволить себе часто ходить в рестораны. Открыли не так давно, месяца три-четыре работает успешно, есть хорошие перспективы.