Баланс между сотрудничеством и конкуренцией может стать ключевым фактором успеха. Но даже при наличии дружеских отношений важно понимать, что каждый бизнес стремится максимизировать свою прибыль. Уважение к рыночным позициям друг друга и стремление к справедливой конкуренции-залог здоровых взаимоотношений.
Регина Хабибрахманова
Основательница ресторана «The Borщ»
Как вы относитесь к конкурентам? Возможно ли поддержание дружеских отношений?
Отношусь дружески. Считаю, если любить свое дело, работать честно и с душой по отношению к посетителям и в первую очередь к своим сотрудникам, конкурентов не будет. Не надо конкурировать, нужно объединять усилия всех рестораторов ради общего блага. Дружба возможна, и пример этому наша дружба с Дианой и рестораном Gift, которая была еще до его открытия, но, когда нас объединила общая деятельность, она стала еще крепче!
Можно сказать, что идея создания и желание отстроиться от конкурентов повлияли на концепцию вашего ресторана?
Идея Уютного ресторана с безупречным сервисом, оперативным обслуживанием, с любимыми всеми блюдами в оригинальной интерпретации и изысканной подаче принадлежит моему супругу Руслану. Он вкусно готовит, его любимое блюдо — борщ. Поэтому выбор названия очевиден. Концепция, логотип, оригинальная подача многих блюд меню, включая наш фирменный борщ из говядины в керамическом горшочке, с домашней сметаной, соусом «сливочный хрен», ломтиком нежного сала на ароматном поджаристом бородинском хлебе, свежим зеленым лучком и миниатюрной рюмкой знаменитой бородинской настойки, — его идеи. Мы придерживаемся выбранной концепции с первого дня открытия ресторана. Повара готовят с любовью и только из свежих, качественных и натуральных продуктов. Официанты оперативно обслуживают гостей, ведь в современном ритме жизни большинство людей ценит свое время.
Бывали случаи, когда конкуренты помогали вам или наоборот?
У меня сложились теплые отношения с коллегами в ресторанной индустрии. Все, кто работает в ней, знают, какой это большой и непростой труд. Особенно ценю поддержку подруги Дианы — теперь, когда она тоже стала ресторатором, мы помогаем друг другу развивать наши заведения профессионально и эффективно.
Какие формы может принимать сотрудничество между ресторанами в одном районе?
У каждого ресторана уникальная концепция и собственное предложение, но анализировать деятельность конкурентов важно, чтобы подчеркнуть индивидуальность своего заведения. Работа в ресторане — постоянный творческий процесс: мы обновляем основное меню с наступлением каждого сезона и представляем свежие варианты бизнес-ланчей каждую неделю.
Какой совет вы бы дали начинающим рестораторам относительно конкуренции в этой отрасли?
Совет один — искренне любить свое дело и быть уверенным в своем продукте. Делать все не вопреки, а по любви!
Диана Ерошкина
Основательница ресторана Gift
Как вы относитесь к дружбе с конкурентами? Влияют ли личные отношения с владельцами других ресторанов на ваш бизнес? Если да, то как именно?
Все просто! Дружба — и нет конкуренции. Мы с Региной не конкурируем — напротив, поддерживаем друг друга в бизнесе, делимся новой информацией,
советуемся, проводим совместные мероприятия. И, конечно, радуемся успехам друг друга.
советуемся, проводим совместные мероприятия. И, конечно, радуемся успехам друг друга.
Можно ли рассматривать дружбу с конкурентами как фундамент для использования возможностей роста и открытия новых горизонтов? Как создавалась концепция вашего ресторана?
Конечно, это так и есть! Очень часто мы с Региной обсуждаем, как правильно поступить в какой-либо ситуации, и приходим к совместному, наиболее верному решению. «The Borщ» «старше» нашего ресторана, поэтому я всегда доверяю опыту Регины. Личных отношений с владельцами других ресторанов нет. Максимум встречаемся на совместных мероприятиях. Окончательно концепция сложилась при выборе изюминки, отличительной черты ресторана. В Gift это открытая кухня и теппан (стальная нагреваемая поверхность, «большая сковорода»). Так родилась концепция паназиатской кухни.
Как вы считаете, разделение рынков может помочь развитию дружеских отношений с конкурентами?
Да, может, потому что это снижает прямую конкуренцию и нивелирует конфликты. Компании начинают воспринимать друг друга не как угрозу, а как партнеров.
Дружба на основе общих ценностей. Как этика ведения бизнеса влияет на честность конкурентной игры?
Этика ведения бизнеса укрепляет честность конкурентной игры, потому что задает правила уважительного поведения: соблюдение договоренностей, отказ от грязных методов и прозрачность сделок. Это создает доверие между конкурентами и делает рынок более здоровым.
Для вас дружба с конкурентом — это в большей степени:
а) совместные проекты;
б) информационный обмен;
в) поддержка в сложных ситуациях?
а) совместные проекты;
б) информационный обмен;
в) поддержка в сложных ситуациях?
Все три варианта. Хотела бы также отметить, что я очень благодарна своей подруге за поддержку, и желаю нашим ресторанам процветания в дальнейшем.