Виталина Попова
Директор ресторана “Печенье-Развлеченье” и пекарни-кондитерской “Смена вкуса”
Вита, с чего началась ваша
карьера?
Моя карьера в нашей организации началась 8 лет назад, когда я сказала: «Да я в общепит больше ни ногой!».
И решила пойти по своей специальности — «гостиничное дело», заявив о своем твердом намерении владельцам бизнеса. Спустя почти 2 года моей спокойной жизни мы открыли первое кафе. Сейчас их пока семь.
И я счастлива быть там, где я есть. Учредители нашего предприятия Аделя Рустэмовна Кальметьева и Олег Радикович Муров предоставили мне возможность стать частью их Команды и воплотить наши идеи в жизнь. Все объекты мы делали с нуля: каждый не похож на предыдущий, и все они эксклюзивные! Хочется выделить два самых ярких проекта, интересных как для нас, так и для наших гостей и республики в целом. Это семейный ресторан «Печенье-Развлеченье» и пекарня, кондитерская и молочный цех «Смена вкуса».
Сколько сотрудников в штате под вашим руководством?
Сейчас у нас около 100 сотрудников. Мы бы стро развиваемся, и поэтому ежемесячно эта цифра меняется в большую сторону. Сотрудники — живые же люди: они учатся, иногда болеют, женятся, рожают, преуспевают в карьере и т. д. Поэтому имеется постоянная потребность в кадрах. В нашей компании работают люди не безразличные, ответственные, желающие расти вместе и с заботой друг о друге – вторая семья. Когда я провожу собеседование, то многим говорю, что они должны полюбить это место так, как люблю его я, и так, как любят наши ребята! Если химии не произойдет, то вам не нужна эта работа. Мы ищем сотрудника, который хочет работать в команде во благо компании, а не просто приходить на работу, чтобы получить свои деньги за присутствие. Нелюбовь к делу пробуждает халатность, что в нашем деле неприемлемо. HoReCa* – это призвание! Этот бизнес не терпит дилетантов и безучастных лентяев. Самый главный показатель для меня как для руководителя – многие сотрудники у нас работают с момента открытия (я называю нас «мамонтами»)! А еще на собеседовании я всегда говорю так: « У нас все хорошо, но с коллективом и директором особенно повезло». Задача топ-менеджмента – создать максимально комфортные условия для работы сотрудников. В нашем случае это: человеческое отношение, питание персонала, развоз на такси, полный соцпакет, белая зарплата, скидки у нас и наших партнеров, корпоративы, обучение у лучших мэтров в России (например, в школе СВЧ в Петербурге и школе Аркадия Новикова в Москве), развивающие командные игры, новейшее оборудование и др.
А еще мы растим свои кадры. Уверена на 200 %, если спросить у наших ребят, что для них работа в нашей компании, то большинство ответят, что это семья и забота о гостях и друг о друге! Я очень благодарна каждому сотруднику за труд и горжусь нашей командой.
Так что кто хочет в нашу семью, стать частью «Команды мечты», с радостью рассмотрим кандидатуру!
Что для вас работа?
Это мое детище! Вторая семья, одно из моих хобби. Я вкладываю всю душу в каждый объект и в каждого сотрудника.
О чем вы мечтаете как руководитель?
Я мечтаю, чтоб все наши проекты жили и развивались. Было бы хорошо иметь возможность открывать новые предприятия, чтоб создавать условия для карьерного роста и реализации наших сотрудников.
У вас есть какой-то строгий распорядок дня, как удается управлять таким разнообразным по составу коллективом?
Нет. Очень часто приходится неожидан но менять планы по ходу пьесы, потому что сфера HoReCa* непредсказуема. Я не знаю, как, Ребята все сознательные.
Вообще есть очень интересная рабочая теория о четырех типах личности сотрудников. В зависимости от того, на каком этапе находится сотрудник, подбирается подход к нему. Обычно в коллективе «гуру» не более 10 %, и вот им обычно даже ничего говорить и объяснять не нужно, они «в теме», проактивны и самостоятельны. Если в команде много «рабочих лошадок» — это счастье для руководителя, потому что достаточно накидать задач и следить за исполнением. С «новичками» все понятно — учить, контролировать, дать наставника и расписать четкий чек-лист. А вот в «болото» может попасть сотрудник из любого типа, и задача руководителя — быстро вытащить «бегемота» из «болота». А это, как известно, нелегкая работа.
Мотивация персонала. Что мотивирует больше: денежная премия или похвала?
Помимо денежной мотивации существуют сотни видов мотивации, которые тоже работают. Деньги играют очень важную роль в жизни человека. С Маслоу не поспоришь, также каждому человеку важно, чтобы его ценили, уважали, чтобы был виден результат его труда, кто-то хочет ответственности, кто-то банальной похвалы. Все индивидуально. Не нужно сразу отмахиваться деньгами. Нужно разобраться, что важнее для конкретного сотрудника и постараться дать то, в чем он нуждается. А похвала должна быть!
Ведь мы всегда указываем на недочеты и так порой скупы на положительную оценку выполненной работы. И сама я так ошибалась, мне казалось, что люди сами понимают, что они молодцы. Но это было неверное убеждение. Ребята объяснили мне, что им не хватает похвалы. Теперь стараюсь не забывать благодарить и хвалить сотрудников.
Каковы источники подбора персонала?
У нас есть шутка между собой: «Пришел сам — приведи друга». И пока это самый работающий метод из всех испробованных.
Какие традиции есть в вашей компании?
Традиций много. Самая главная — это быть внимательными к гостям и друг к другу. Например, в «Смене вкуса» есть традиция всей бригадой проводить бракераж продукции, изготовленной в их смену. Это пятнадцати минутка, в течение которой не только обсуждаются производственные вопросы, но и каждый желающий может поделиться хорошей новостью. Эта традиция зародилась в нашем коллективе задолго до открытия «Смены вкуса», но заведующие перенесли ее к себе с других объектов. Хорошие новости с утра заряжают позитивом на весь день. А также эта практика помогает коллективу объединиться.
РУКОВОДИТЬ ДЛЯ МЕНЯ ОЗНАЧАЕТ
Осознавать важность каждого сотрудника и умение делегировать обязанности, тем самым способствуя профессиональному росту членов команды и развитию компании.
Известно, что при напряженной работе даже талантливые и хорошо стимулированные сотрудники подвержены стрессам. Как вы решаете эту проблему?
В индустрии гостеприимства выживают только стрессоустойчивые. Работать с людьми не просто, но очень интересно. Все мы не железные, и если случается стрессовая ситуация, то в первую очередь нужно поддержать добрым словом. Ну и потом дать новые интересные задачи, чтобы отвлечь человека от ситуации. Сотрудник должен быть уверен в поддержке и надежности своего руководства! Поэтому у нас команда топ-менеджеров — это сильные уверенные люди, которые горой стоят за свой коллектив. Например, управляющий рестораном «Печенье-Развлеченье» Ошнурова Ксения Владимировна начинала свою работу в нашей организации вместе со мной.
Это самый квалифицированный и деятельный профессионал, которого я когда-либо встречала! Помимо своей рабочей деятельности в свободное время она для поддержания корпоративного духа коллектива устраивает походы, восхождения в горы, прыжки со скалы и многое другое. Этим летом собирает сотрудников на сплав. Благодаря этому в наших заведениях сразу чувствуется атмосфера семейности. В таком климате любые стрессовые ситуации переживаются на много легче. Потому что каждый сотрудник чувствует поддержку и защиту руководства и коллег.
Что для вас элемент успешного проекта?
Элементы успеха для меня — это качественный продукт или услуга; это полные залы довольных гостей, которые приходят к нам снова и снова; это радостные лица сотрудников, для которых их работа в кайф; это растущие финансовые показатели; это узнаваемость и признание бренда; это постоянное развитие компании и коллектива