Открыть ресторан — уже вызов, а сделать это накануне пандемии и не закрыться — почти подвиг.Основательница The BORЩ Регина Хабибрахманова доказала, что устойчивость бизнеса строится не на громкихтрендах, а на простых, но выверенных принципах: понятной кухне, контроле себестоимости и командеединомышленников. В интервью Регина рассказала, какие решения помогли ресторану не просто выжить в кризис, нои укрепиться
Какое решение в концепции ресторана дало устойчивость в кризис?
Когда мы только задумывались над концепцией, связанной с русской кухней, это был 2018 год. Наша задача была сделать ресторан с простой кухней, понятными продуктами, но с авторской подачей. Чтобы время приготовления блюд не занимало много времени и, главное, было вкусно. Натуральные продукты, быстро, сытно, вкусно, красиво и по приемлемой цене.
Время открытия пришлось на пандемию. Тогда от закрытия нас спасли наши же гости: в ресторан звонили люди и просили запустить доставку. За тот короткий период, что мы успели поработать, нас уже полюбили, у нас была своя целевая аудитория. Мы быстро запустили всевозможные виды доставки, оптимизировали график работы сотрудников и ни одного человека тогда не уволили. Это и стало главным открытием: надо верить в себя и в свое любимое дело.
Какой антикризисный план есть у вас на случай сложных периодов?
Прежде всего, это оптимизация графика работы сотрудников, и сотрудники понимают, что это вынужденная необходимость в сложное время. Дальше — работа с поставщиками: более тщательно контролировать цены, следить за себестоимостью блюд, уходить от дорогих продуктов или заменять их, но так, чтобы это ни в коем случае не влияло на качество.
Работать в общепите интересно. Надо всегда действовать, всегда есть что делать — это непрерывный процесс.
СОВЕТ
Чтобы достигать вершин, нужно очень любить свое дело — ресторан, команду и гостей.
Как вы собирали команду под концепцию вашего ресторана?
Команда ресторана — это самая большая ценность. Каждый сотрудник — это прежде всего наш соратник, который заинтересован в развитии общего дела. Это люди, которые понимают, для чего, зачем и что надо делать, чтобы стать лучше. Я очень горжусь тем, что в ресторане работают люди, которые с нами с первых дней открытия. Я ими дорожу и бесконечно ценю. Нас всех объединяет общая миссия — доставлять гостям радость через вкусную кухню, заботу, хороший и качественный сервис.