Технологи H2O Александр и Ирек рассказывают, как из сырого зерна и чайного листа рождается продукт, которому доверяют рестораны и кофейни по всему городу. Секрет — не в формулах, а в подходе.
Александр,
технолог по кофе
По каким принципам вы отбираете кофе и что для вас маркер качества?
Мы стараемся выбирать кофе хорошего качества. Это сейчас, наверное, самое главное: люди стали разбираться в кофе и отличать хорошо обжаренный от плохого. Рынок сформировался так, что качественного кофе стало больше, и этой планке нужно соответствовать. Ну и, конечно, мы сами любим пить вкусный кофе.
Как выстроен контроль качества на производстве?
Мы работаем с проверенными поставщиками, иногда выезжаем в страны произрастания, чтобы лично отбирать кофе для производства. А на производстве с помощью специального оборудования и программ контроля обжарки следим за процессом. Это позволяет нам получать стабильное качество.
Ирек,
технолог по чаю
Что вы делаете такого, чего не умеют отделы закупок крупных брендов?
Мы изучаем продукт с самого начала: место произрастания, само растение, технологию производства. Эти знания помогают формировать ассортимент под запросы аудитории. Второе — наш титестинг, то есть высокие требования к контролю качества и отбору листа. И третье — индивидуальный подход. Мы небольшая компания, поэтому можем быстро отработать любой запрос — ввести новинку или найти уникальную позицию под заказ.
Почему листовой чай, несмотря на популярность пакетированного, остается вашим приоритетом?
Цельнолистовой чай превосходит пакетированный по качеству, балансу и чистоте вкуса, по содержанию полезных веществ. Цельный лист при заваривании раскрывается постепенно, не горчит, его можно заваривать многократно — это еще и выгоднее. Мы делаем упор на сохранение этого баланса, развиваем чайную культуру через дегустации и обучение. Но главный секрет — это любовь к продукту, к листу, к месту, где он вырос. Эта любовь позволяет нам передавать ее дальше, и к хорошему, как известно, быстро привыкаешь.
Ильнур Мухутдинов,
основатель H2O
В бизнесе есть два пути: давать людям то, к чему они привыкли, или то, к чему их нужно привести. H2O — это про первый путь или про второй?
Однозначно это про второй путь. Когда мы заходили на рынок, там вообще другая реальность была. Полная гегемония растворимого кофе. И нам приходилось буквально обучать людей. Мы за эти годы обучили тысячи людей: сначала просто переходить на зерновой кофе, потом — на хороший зерновой. И эта работа не останавливается по сей день. С чаем та же история. Если вспомнить, что было 15 лет назад на полках магазинов и в ресторанах, — какие-нибудь «брызги шампанского», ароматизированные истории. А сейчас люди пьют нормальный чай, травы, натуральные добавки. И это же не само произошло. Потребление действительно поменялось, и мы в это вложились. Поэтому да, мы не про «дать то, к чему привыкли». Мы как раз про то, чтобы аккуратно, но настойчиво привести человека к другому уровню вкуса и потребления.
Что лично вы теряли или от чего отказывались, чтобы компания H2O оставалась H2O, а не превратилась в безликого дистрибьютора?
Мы много чего теряли, если честно. Мы теряли клиентов. Теряли выручку. И это были осознанные решения. Когда рынок диктовал свои условия, когда клиент приходил и говорил: «Давайте дешевле. Давайте попроще. Давайте заменим на что-то более массовое», мы от этого отказывались. Хотя могли бы легко заработать. Мы не шли в демпинг. Мы не становились просто перепродавцами. Мы, наоборот, завозили более дорогой, более сложный продукт и дальше уже работали с клиентом, объясняли, приучали. Да, в моменте мы проигрывали по деньгам, но на дистанции только выигрывали. Для нас это было ключевое — сохранить свою идентичность, свой код.