Как и когда ты понял, что хочешь заниматься бизнесом?

Уже с 17 лет я работаю в сфере общественного питания. Начинал барменом – семь лет посвятил этому делу, потом трудился директором, управляющим, открывал свою кондитерскую Candyman, был у меня хостел «Город N». Сейчас являюсь основателем и владельцем сети башкирского фастфуда «Айбат Халляр».

За всю жизнь я лишь однажды работал в офисе с 9:00 до 18:00 – понял, что это не мое. Я всегда хотел трудиться не на «дядю», а на себя. Стремился заниматься чем-то более или менее творческим, веселым и вкусным. Как пришел в 17 лет в ресторанную сферу, сразу понял, что это моя мечта и цель – открыть свой ресторан или кафе. Ну, и расти именно в этом направлении.

Почему именно национальный стритфуд?

Я изначально хотел запустить формат стритфуда. Перебирал разное: вариант современной шаурмы, что-то еще… Но все-таки пришел к пониманию, что мне ближе и интересней то, что мы готовили дома с нэнэйкой. Думаю, это очень удобная «упаковка», если взять лепешку для кыстыбыя и положить туда любую начинку. Тем более я именно так и делал дома: брал колбасу, овощи, сыр – и все это в лепешку из кыстыбыя. И получается уже такой современный кыстыбый.

Если бы ты мог повернуть время назад, чтобы изменил или скорректировал в своем бизнес–пути, в жизни?

Если бы я мог повернуть время вспять – ничего бы не менял. Конечно, были и взлеты, и падения, и неудачи, но за счет них я, да и не только я… Мне кажется, любой человек за счет своих ошибок, набитых шишек набирается опыта и знаний – тех, что на собственной шкуре испытал. Поэтому нет, я бы ничего не поменял. Оставил бы все так, как есть.

Жизнь – интересная штука, вот и хочется, чтобы она была разной. Она не должна быть безупречной, а как бы в виде волн– должно быть и плохо, и хорошо, и нормально.

Как считаешь, кто не сможет работать в ресторанном бизнесе?

Мне кажется, человек, который не уверен в себе, не готов идти до конца. Должны быть нотка бунтарства и большая порция оптимизма внутри. Нужно верить и не опускать руки. Вот именно с такими качествами должен быть человек. И не только в ресторанном бизнесе – в сфере предпринимательства вообще.

 

Как ты сотрудничаешь с блогерами и как выбираешь их?

Я с ними дружу – самый эффективный метод. Со многими в хороших отношениях. Многие блогеры меня и «Айбат Халляр» рекламируют не потому, что я их попросил или заплатил. Нет, а потому, что им нравится у меня, вот они и приходят. Им вкусно. А когда вкусно, они хотят делиться этим со своими подписчиками. Их аудитория приходит к нам, пробует и говорит: «Действительно вкусно, не обманули».

Как так вышло, что о твоих кыстыбыях узнал президент страны Владимир Путин? Ты ему их отправил в итоге?

Я победил в «Мастерах гостеприимства». Это всероссийский конкурс, в котором проект «Айбат Халляр», естественно, выиграл. Он проводится на крупной президентской платформе «Россия – страна возможностей». У меня был один из самых ярких проектов. И люди с этой платформы мне предложили рассказать президенту о своем проекте. Как раз обсуждалась тема импортозамещения. Это был прямой эфир – что-то вроде подведения итогов на платформе «Россия – страна возможностей». «Айбат Халляр» стал успешным кейсом. Меня пригласили в Москву, но у меня было много работы в Уфе. Поэтому мы начали рассматривать альтернативные варианты. И решили выйти в онлайн, и мне кажется, что этот формат сработал гораздо эффективнее.

Насчет того, отправил ли я кыстыбый Путину? Нет. Мы хотели сделать по-другому. Я в прошлом году ездил на международный экономический форум в Питере, где в меню ресторана «Башкортостан» была отдельная страница под названием «Президентский кастыбый». А там – три моих кыстыбыя. Я их готовил в этом ресторане. Но президент до нас не дошел. Получается, уже сам съездил, хотел накормить… Теперь ждем его в гости к нам.

Не страшно открывать новые и новые точки?

Да всегда страшно. Но не так, скажу по-другому – страшнее не открывать новые точки. Все-таки я нацелен не на прибыль в моменте. Мне хочется сделать огромную компанию. Все деньги, которые я сейчас зарабатываю, идут на создание новых точек, организацию существующих, на открытие производственного цеха и его до укомплектовку. Это все уже как моим хобби стало.

Задумываешься о франшизе?

Мы «упаковали» франшизу, уже продали две в Уфе. Здесь больше не будем. Сейчас планируем продавать за пределы Уфы. Это Стерлитамак, Нефтекамск, Салават и Белорецк – все направления. Потом Челябинск, Екатеринбург, Татарстан. Все, что вокруг Уфы, – Урал и Поволжье. Есть желающие и за пределами России. Например, в Египте самые настырные, хотят купить франшизу. Они уже готовы, согласны – сидят, ждут от нас ответа.

Пользовался ли ты программами господдержки, грантами при открытии точек? 

Нет, те, кто обещал гранты, естественно, ничего мне не дали. Более того, за победу в конкурсе гостеприимства мне вручили сертификат на миллион рублей. Сертификат дали, а деньги – нет. То есть поддержки я вообще никакой не дождался. Только когда была пандемия, воспользовался программой по льготному кредитованию для МСП. Взял 600тысяч рублей под очень низкий процент на три года. Также через них регистрировал торговую марку. То есть за услуги не платил, только госпошлины. Мой бизнес позволяет получить много «плюшек», которые могут помочь в открытии или развитии дела.

Если не кыстыбый, то что?

Бар на берегу океана со вкусными завтраками. Если не океан, то точно море.

Чего не хватает ресторанному бизнесу в Уфе, на твой взгляд?

Творчества и креатива. Многие идут по заурядному пути: шаблонные меню, состав блюд. Не хватает проектов с монопродуктами. Их тоже можно понять, потому что проект должен быть прибыльным, он должен приносить деньги и как минимум себя окупать, еще кормить тебя и всю твою семью. Но не все монопродукты могут это обеспечить. Или их сложнее интегрировать в нашу реальность. Хотя у меня как раз пример монопродукта, и было бы прикольно, если бы у нас появилось еще несколько небольших проектов, которые специализируются на одном блюде. И чтобы его делали как надо – лучше других.

Я знаю, что ты два раза посещал фестиваль «Таврида». А в каких мероприятиях города ты готов принимать участие?

В последнее время очень устал от мероприятий, но есть такие, которые я не пропускаю. Это фестиваль рестораторов «Есть!». Самый крутой фестиваль еды в Уфе – и не только в Уфе. Показательный для всей России. 

Сейчас с нас взял пример Томск, другие города взяли себе на заметку и в этом году будут тоже проводить подобные фестивали. 

Накормишь кыстыбыем Владимира Путина, сделаешь самый большой кыстыбый в мире…
Чем дальше планируешь удивлять Уфу и мир?

В этом году Уфе исполнилось 449 лет, в честь этого мы сделали самый большой кыстыбый. Да, мы побили рекорд, но мы не приглашали специальную комиссию. У нас не было ни времени, ни возможности. Потому что это дорогое удовольствие. А вот на 450-летие Уфы я совместно с администрацией города планирую пригласить комиссию из «Книги рекордов Гиннеса», чтобы зафиксировать достижение официально. Еще, возможно, сделаем громадный зур бэлиш. 

Да и вообще буду удивлять Уфу. Слово «фастфуд» у людей ассоциируется с вредной пищей. Есть желание доказать обратное, то есть то, что фастфуд может быть здоровым и полезным. Сейчас я потихоньку перехожу, где это возможно, на локальные продукты, плюс хочу вносить современные IT-решения в работу сферы фастфуда. У нас своя CRM-система и полностью свое программное обеспечение. И все это я планирую интегрировать в работу нашей сети. Хочу сделать «Айбат Халляр» максимально современной digital-компанией.

Кто главный конкурент кыстыбыя? Шаурма?

Отчасти шаурма, большая тройка фастфуда и продукты ритейла, такие как «ВкусВилл» и другие. Это и «зима». И готовая еда, которая набирает обороты в крупных супермаркетах. Это уже не просто какая-то дешевая сосиска в тесте, как раньше продавали в магазинах. Сейчас многие сетевые магазины делают упор именно на готовую продукцию, где уже достаточно хорошее качество. По цене они выигрывают.

«АйбатХалляр» – это больше про деньги или про идею, миссию, любимое дело?

Это больше, наверное, про идею. Естественно, деньги тоже немаловажный фактор, но хочется, чтобы их приносило любимое дело, а не просто что-то там со стороны. Поэтому я и выбрал кыстыбый – у нас идея популяризировать это блюдо, башкирскую кухню, культуру, сделать ее модной. Это во мне откликается, поэтому я и занимаюсь данным делом.

Я знаю, что у тебя есть свой мерч. Пользуется ли он популярностью и есть ли планы расширять это направление?

У меня он есть, но мы его сейчас не продаем. Мы раньше делали носки, и они у нас очень хорошо расходились. Сейчас, может быть, создадим коллаборацию и начнем продавать футболки. Мы делали кепки – они тоже разошлись. Также футболки – но только себе, персоналу, друзьям.

Самый важный совет или несколько советов начинающим предпринимателям?

Не бойтесь. Подходите ко всему с холодной головой. Верьте в себя. Не ленитесь. Ищите новые пути. Не сдавайтесь. Не опускайте руки. Бизнес – это нелегкий путь, но тем не менее очень интересный!